top of page

Erdbeer-Matcha-Torte

  • 27. Feb.
  • 3 Min. Lesezeit

Matcha und Erdbeere ist eine Kombination, die man in den letzten Jahren überall gesehen hat – nicht ohne Grund. Die feine Herbe vom Matcha trifft auf fruchtige Süße und ergibt genau dieses Gleichgewicht, das man von einem guten Strawberry Matcha Drink kennt.

In dieser Torte bleibt der Matcha bewusst präsent und wird nicht überdeckt. Außen zeigt sie sich schlicht und modern: zartes Grün mit sanfter Wellenstruktur, frische Erdbeeren, etwas Matcha-Pulver und feine Zuckerperlen als dezentes Detail.










Rezept-Übersicht

  • Form: 2 × 12 cm Backformen (je ca. 7 cm hoch)

  • Höhe: ca. 20 cm

  • Backzeit: ca. 50 Minuten

  • Kühlzeit: ca. 1–1,5 Stunden

  • Schwierigkeit: Mittel

  • Portionen: ca. 32 kleine Stücke




Zutaten



Matcha-Böden

  • 5 Eier

  • 220 g Zucker

  • 1 Prise Salz

  • 180 ml Hafermilch

  • 160 ml Pflanzenöl

  • 270 g Mehl

  • 1 Päckchen Backpulver

  • 8 g Matcha



Erdbeercreme

  • 200 ml Schlagsahne

  • 200 g Mascarpone

  • 30 g Puderzucker

  • 1 Päckchen Sahnesteif

  • 100–150 g Erdbeersoße oder Erdbeerpüree

  • optional: Erdbeerpulver (gefriergetrocknet)



Matcha-Creme (für die Füllung)

  • 250 g Mascarpone

  • 250 ml Schlagsahne

  • 30 g Puderzucker

  • 1 Päckchen Sahnesteif

  • 4 g Matcha

  • 1 Prise Salz



Zum Tränken & Füllen

  • Haferdrink (Vanille oder natur)

  • ca. 150 g Erdbeersoße (extra, im Spritzbeutel)

  • optional: frische Erdbeerstücke



Matcha-Buttercreme

  • 250 g weiche Butter

  • 150 g gezuckerte Kondensmilch

  • 2 g Matcha

  • 1 Prise Salz

  • 1 Schuss Vanilleextrakt

  • ca. 150 g übrige Matcha-Creme (von der Füllung)







Zubereitung



1) Matcha-Böden backen

  1. Eier, Zucker und Salz 8–10 Minuten auf Stufe 6 aufschlagen (nicht höchste Stufe). Die Masse soll hell und luftig sein.

  2. Hafermilch und Pflanzenöl auf Stufe 3 langsam einlaufen lassen.

  3. Mehl, Backpulver und Matcha sieben und auf niedriger Stufe nach und nach unterrühren.

  4. Zum Schluss 10 Sekunden auf höchster Stufe alles vollständig vermixen. Mit einem Spatel die Ränder sauber auskratzen.

  5. Teig auf zwei 12 cm Formen verteilen (Boden mit Backpapier auslegen). Formen leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.

  6. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

  7. Komplett auskühlen lassen und pro Kuchen ca. 4-5 Scheiben schneiden.→ Insgesamt etwa 10 Böden.



2) Erdbeercreme

Sahne, Mascarpone, Puderzucker, Sahnesteif und Erdbeersoße in eine Schüssel geben.

Ca. 1–2 Minuten aufschlagen, bis eine stabile, rosafarbene Creme entsteht. Optional etwas Erdbeerpulver für intensivere Farbe und Geschmack zugeben.

Kühl stellen.



3) Matcha-Creme (Füllung)

Matcha sieben und mit 50 ml Sahne klümpchenfrei verrühren.

Mascarpone, restliche Sahne, Puderzucker, Salz, Sahnesteif und die Matcha-Sahne-Mischung zusammen ca. 2 Minuten aufschlagen, bis eine stabile grüne Creme entsteht.

Etwas davon (ca. 150 g) für später beiseitestellen.



4) Torte stapeln

  1. Cakeboard (25 cm) vorbereiten.

  2. Klecks Matcha-Creme als Fixierung.

  3. Ersten Boden auflegen und mit Haferdrink tränken.


Dann schichten:

  • Außen einen Ring Erdbeercreme

  • Innen Matcha-Creme

  • Erdbeersoße in Swirl-Form darüber

  • Optional frische Erdbeerstücke

  • Nächster Boden

So fortfahren.


Ab ca. 7 Böden:

  • Tortenrandfolie anlegen

  • 20 cm hohen Tortenring darum legen

  • Im Ring fertig stapeln

Torte 1 Stunde kühlen.



5) Matcha-Buttercreme

Matcha mit etwas gezuckerter Kondensmilch glattrühren.

Butter 5–8 Minuten hell und fluffig aufschlagen. Kondensmilch mit der Matcha-Mischung auf Stufe 4 langsam einlaufen lassen. Vanille und Salz zugeben.

Zum Schluss ca. 150 g der übrigen Matcha-Creme vorsichtig unterheben (nicht stark unterrühren). So entsteht eine leichtere, weniger schwere Buttercreme.



6) Einstreichen & Struktur

  1. Torte aus dem Ring lösen.

  2. Krümelschicht auftragen.

  3. 30 Minuten kühlen.

  4. Final einstreichen (muss nicht perfekt glatt sein).

Mit dem Tortenkamm Wellen einarbeiten: Während sich der Drehteller dreht, mit leichter Aufwärtsbewegung nach oben arbeiten, sodass eine sanfte Wellenstruktur entsteht.



7) Dekoration

  • Mit restlicher Erdbeercreme Tupfer oben aufspritzen (Stern-Tülle).

  • Frische Erdbeeren aufsetzen.

  • Mit etwas Matcha-Pulver leicht bestäuben.

  • Essbare Zuckerperlen in verschiedenen Größen auf die noch weiche Buttercreme setzen.



Schneidetipp

Hohe Torten am besten in Scheiben runter schneiden und dann in kleinere Stücke schneiden. So bleiben die Schichten stabil und man erhält saubere, gleichmäßige Portionen.

 
 
bottom of page