Frische Sommertorte mit Mandarinen
Diese Mandarinen-Mascarpone-Torte habe ich für den Geburtstag einer sehr guten Freundin gebacken. Sie ist wunderbar leicht, fruchtig und angenehm frisch – genau die richtige Torte für warme Sommertage.
Lockere Vanilleböden treffen auf eine luftige Mascarpone-Sahnecreme und eine fruchtige Mandarinen-Füllung, die der Torte ihre besondere Frische verleiht. Geschmacklich erinnert sie etwas an eine klassische Quark-Mandarinen-Torte – wirkt aber durch die Mascarponecreme noch cremiger und eleganter. Der fruchtige Mandarinen-Drip, frische Mandarinenfilets und essbare Blüten machen sie außerdem zu einem echten Hingucker.
Rezept-Übersicht
Form: 1x 12 cm Backform
Höhe: ca. 10 cm
Backzeit: ca. 55 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Schwierigkeit: Einfach
Portionen: ca. 8 Stücke
Zutaten
Vanilleböden
2 Eier
100 g Zucker
1 Prise Salz
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
100 ml Pflanzenöl
100 ml Milch
150 g Mehl
½ Päckchen Backpulver
Mascarpone-Sahnecreme
250 g Mascarpone
150 ml kalte Schlagsahne
30–40 g Puderzucker
1 Päckchen Sahnesteif
Mandarinen-Fruchtfüllung
1 Dose Mandarinen (inkl. Saft)
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
1 gehäufter EL Speisestärke
(3 EL Mandarinen-Saft aus der Dose)
Dekoration
Mandarinenfilets
essbares Glitzerpulver
getrocknete essbare Blüten
große Sterntülle
Zubereitung
Vanilleböden backen
Eier, Zucker, Salz und Bourbon-Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und auf Stufe 6 (bei 7 Stufen) etwa 6 Minuten hell und luftig aufschlagen.
Milch und Pflanzenöl langsam auf niedriger Stufe unterrühren.
Mehl und Backpulver sieben und nach und nach auf Stufe 3 unterrühren.
Zum Schluss den Teig nochmals 3 Sekunden auf höchster Stufe verrühren.
Die Schüssel aus der Maschine nehmen und den Teig mit einem Teigschaber sorgfältig unterheben.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 12-cm-Backform füllen.
Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 55 Minuten backen.
Mit der Stäbchenprobe kontrollieren und gegebenenfalls weitere 5 Minuten backen.
Den Boden vollständig auskühlen lassen und anschließend in etwa 1 cm dicke Böden schneiden.
Mandarinen-Fruchtfüllung
Die komplette Dose Mandarinen inklusive Saft zusammen mit dem Bourbon-Vanillezucker in einen Topf geben.
Etwa drei Esslöffel des Saftes entnehmen und mit der Speisestärke glatt verrühren.
Diese Mischung wieder in den Topf geben.
Nun alles mit einem Stabmixer fein pürieren.
Die Masse langsam erhitzen und zum Köcheln bringen.
Anschließend die Hitze reduzieren und die Fruchtfüllung etwa 5 Minuten unter ständigem Rühren leicht köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.
In eine Schüssel umfüllen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und zunächst auf Raumtemperatur, anschließend im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
Mascarpone-Sahnecreme
Mascarpone, kalte Schlagsahne und Puderzucker in eine Rührschüssel geben.
Etwa eine Minute auf höchster Stufe aufschlagen.
Dann das Sahnesteif dazugeben und weitere 1–2 Minuten schlagen, bis eine stabile Creme entsteht.
Tipp: Lieber zwischendurch kontrollieren, damit die Creme nicht überschlagen wird.
Torte füllen
Etwas Creme auf das Cakeboard geben.
Den ersten Boden auflegen.
1–2 Esslöffel Creme verstreichen.
Mit einer kleinen Winkelpalette in der Mitte eine Mulde formen.
Diese Mulde mit der Mandarinen-Fruchtfüllung füllen.
Den nächsten Boden auflegen und den Vorgang wiederholen.
Den letzten Boden umgedreht aufsetzen, sodass die glatte Unterseite nach oben zeigt.
Die Torte dünn mit Creme als Krümelschicht einstreichen und 1 Stunde kühlen.
Anschließend eine zweite Schicht Creme auftragen und mit Winkelpalette und Teigkarte glatt abziehen.
Nochmals etwa 1 Stunde kühlen.
Dekorieren
Die restliche Mandarinen-Fruchtfüllung in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden.
Den Drip vorsichtig am Rand entlang aufspritzen und anschließend die Oberseite damit bedecken.
Die restliche Mascarpone-Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und rundherum Tupfen aufspritzen.
Sollte die Fruchtfüllung an einzelnen Stellen zu flüssig sein, diese vor dem Aufspritzen der Creme vorsichtig etwas entfernen.
Mandarinenfilets gut abtropfen lassen und vorsichtig auf die Cremetupfen setzen.
Zum Schluss essbares Glitzerpulver und einige getrocknete Blüten als Dekoration verteilen.
Tipps aus der Praxis 💡
Die Mandarinen-Fruchtfüllung muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie verwendet wird.
Den letzten Boden immer umgedreht auflegen – so wird die Oberfläche besonders glatt.
Die Mandarinen vor dem Dekorieren gut trocken tupfen, damit sie nicht auf der Creme verrutschen.
Den Drip erst auftragen, wenn die Torte gut gekühlt ist.
Diese Torte schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Böden schön durchziehen.
Fazit
Diese Mandarinen Torte ist die perfekte Sommertorte: leicht, fruchtig und angenehm frisch. Die Kombination aus lockeren Vanilleböden, luftiger Mascarpone-Sahnecreme und der fruchtigen Mandarinen-Füllung macht sie zu einem echten Highlight auf jeder Kaffeetafel. Ob zum Geburtstag, für Familienfeiern oder einfach an warmen Sommertagen – diese Torte schmeckt herrlich erfrischend und begeistert garantiert jeden Mandarinen-Liebhaber. 🍊
