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Kerzentorte

  • 30. Jan.
  • 3 Min. Lesezeit

Aktualisiert: 31. Jan.


Hohe Zimt-Spekulatius-Torte mit schmelzender Kerzenoptik


Diese Torte ist nicht an eine Jahreszeit gebunden. Die Kerzenoptik funktioniert zu Weihnachten genauso gut wie zu Geburtstagen, Events oder als modernes Showpiece.

Der Fokus liegt hier klar auf der Technik: eine sehr schmale, hohe Torte, viele dünne Schichten und eine bewusst unperfekte Oberfläche, die den schmelzenden Kerzen-Effekt erzeugt.






Rezept-Übersicht

  • Durchmesser: 10 cm

  • Höhe: 22-24 cm

  • Backzeit: ca. 40 Minuten pro Backgang

  • Kühlzeit: mehrere Kühl- & Gefrierphasen

  • Schwierigkeit: Fortgeschritten

  • Besonderheit: extrem schmale, hohe Bauweise




Zutaten



Zimt-Böden

  • 3 Eier (Größe M)

  • 120 g Zucker

  • 1 Päckchen Vanillezucker

  • 1 Prise Salz

  • 100 ml Pflanzenöl

  • 100 ml Milch

  • 200 g Mehl

  • ½ Päckchen Backpulver

  • 1 TL gemahlener Zimt



Spekulatius-Fudge-Böden (aus Resten)

  • Kuchenreste der Zimt-Böden

  • ca. 30–50 g Spekulatiuscreme



Sahne-Schmand-Spekulatiuscreme

  • 200 ml kalte Schlagsahne

  • 1–2 EL Puderzucker

  • 2 Päckchen Sahnesteif

  • 250 g Schmand

  • ca. 70–100 g flüssige Spekulatiuscreme



Spekulatius-Buttercreme & Grundbuttercreme

  • 500 g weiche Butter

  • ca. 340 g gezuckerte Kondensmilch

  • Spekulatiuscreme (20–50 g)

  • fettlösliche Lebensmittelfarbe (weiß + minimal lila)



Weißer Drip

  • ca. 50 g weiße Schokolade

  • 40–50 g Schlagsahne

  • fettlösliche weiße Lebensmittelfarbe

  • winzige Menge lila Lebensmittelfarbe




Zubereitung







Zimt-Böden

  1. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben.8–10 Minuten auf mittlerer Stufe (z. B. Stufe 6 von 7) sehr hell & fluffig aufschlagen.

    Tipp: Nicht auf höchster Stufe – feinere Poren, saftigerer Boden.

  2. Öl und Milch auf Stufe 3 langsam unterrühren (ca. 30 Sekunden).

  3. Mehl, Zimt und Backpulver in einer separaten Schüssel sieben. Auf Stufe 4 nach und nach unterrühren – max. 1 Minute.

  4. Die 10cm Formen am Boden mit Backpapier auslegen. Teig gleichmäßig verteilen und die Formen mehrmals auf die Arbeitsfläche klopfen. Bei sehr hoher Bauweise lieber mehrere Backdurchgänge einplanen, statt den Teig extrem hoch zu backen.

  5. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten backen. Ofen während der Backzeit nicht öffnen.

  6. Stäbchenprobe machen. Böden in der Form abkühlen lassen, stürzen und vollständig auskühlen.

  7. Insgesamt 6-7 Böden schneiden. (Reste aufbewahren)



Spekulatius-Fudge-Böden

  1. Die abgeschnittenen Kuchenreste mit Spekulatiuscreme verkneten, bis eine formbare Masse entsteht (ähnlich Cake-Pop-Teig).

  2. Die Masse in 10-cm-Kreise formen oder ausstechen, flach drücken und zwischen Backpapier gestapelt einfrieren (ca. 2–3 Stunden).



Sahne-Schmand-Spekulatiuscreme

  1. Sahne mit Puderzucker und Sahnesteif cremig schlagen.

  2. Schmand und Spekulatiuscreme kurz unterrühren.

  3. Kühl stellen.



Torte stapeln

  1. Cakeboard vorbereiten, ersten Zimtboden auflegen und leicht tränken.

  2. Sahne-Schmand-Creme aufspritzen.

  3. Spekulatius-Fudge-Boden auflegen.

  4. Wieder Creme, dann nächster Zimtboden.


Ab etwa der Hälfte der Höhe:

  • Tortenfolie um die Torte legen

  • Tortenring (10 cm) eng anlegen

  • Weiter stapeln, bis die gewünschte Höhe erreicht ist


Die Torte mindestens 1 Stunde kühlen.

Optional kann ein langer Holzspieß zur Stabilisierung eingesetzt werden.



Kerzenform


Buttercreme herstellen & Krümelschicht

  1. Butter 8 Minuten sehr hell und fluffig aufschlagen.

  2. Kondensmilch langsam einlaufen lassen, anschließend 3 Minuten aufschlagen.

  3. Vanilleextrakt zugeben.

  4. Für die Krümelschicht 1/3 der Buttercreme mit Spekulatiuscreme aromatisieren.

  5. Die gesamte Torte gleichmäßig einstreichen (Krümelschicht).

  6. Anschließend wird oben eine schräge Kuhle ausgeschnitten, die den Kerzeneffekt erzeugt. Die ausgeschnittene Fläche ebenfalls dünn einstreichen.

  7. Erneut 30 Minuten kühlen.



Finale Buttercreme & Struktur

Die restliche Buttercreme mit minimal lila Farbe neutralisieren (Gelbstich entfernen), optional mit weißer Farbe aufhellen. Um Luftblasen zu entfernen 10–20 Minuten auf niedriger Stufe rühren lassen.

Die Torte vollständig einstreichen. Mit einer Winkelpalette senkrechte, lange Striche von unten nach oben ziehen – bewusst nicht perfekt.

Kurz kühlen (10–20 Minuten).



Kerzen-Deko & Drip

  • Buttercreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Öffnung geben

  • Schmelzende „Wachstropfen“ frei gestalten

  • Mehrere Schichten aufbauen


Für den Drip: Schokolade, Sahne und Farbe vorsichtig schmelzen, verrühren und willkürlich auftragen.


Während der Drip noch flüssig ist, können zusätzlich Zuckerperlen in verschiedenen Größen auf die Torte gestreut werden.

So haften die Perlen direkt im Drip und wirken wie eingeschmolzene Wachstropfen.


Besonders schön wird der Effekt, wenn unterschiedliche Größen kombiniert werden und die Perlen eher ungleichmäßig verteilt sind.


Danach kann die Torte wie beschrieben gekühlt und anschließend mit essbarem Glitzerpulver veredelt werden.



Glanz & Finish

Die gekühlte Torte großzügig mit essbarem Silberglitzer besprühen (am besten in einem separaten Raum/Bereich – sehr intensiv).

Zum Schluss:

  • normale Kerze einsetzen

  • anzünden

  • fertig ist der Kerzen-Effekt



Schneidetipp

Sehr hohe Torten nicht klassisch stückeln, sondern:

  • in Scheiben schneiden

  • oder zuerst halbieren

So bleibt jede Schicht stabil und gleichmäßig.



Fazit

Diese Kerzentorte lebt von Höhe, Technik und Textur. Nicht perfekt, nicht glatt – sondern bewusst organisch und wirkungsvoll.

 
 
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